E150: Karamel

Što je E150?

Karamelno bojilo (E150) smeđe je bojilo koje se dobiva pažljivim zagrijavanjem ugljikohidrata. Dijeli se u četiri razreda, od E150a do E150d, koji se razlikuju po kemikalijama dopuštenima tijekom zagrijavanja te po jačini boje i električnom naboju.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se od šećera prehrambene kvalitete poput glukoznog sirupa ili saharoze. Obični karamel (E150a) dobiva se samo toplinom, dok se ostali razredi proizvode uz sulfitne spojeve, amonijeve spojeve ili oboje, kako bi se postigle intenzivnije ili postojanije boje.

Za što se koristi?

Karamel je jedno od najčešće korištenih bojila, a daje smeđe tonove kola pićima i drugim bezalkoholnim pićima, keksima, kolačima, grickalicama, umacima, umacima od pečenja te nekim pivima i žestokim pićima. Uglavnom ujednačuje izgled, a ne dodaje okus.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Karamelno bojilo obično se proizvodi od šećera biljnog podrijetla i općenito se smatra prikladnim za vegane i vegetarijance. Ako je točan izvor važan, najbolji su pokazatelj potvrda proizvođača ili certifikat.

Sigurnost i propisi

Karamelna bojila odobrena su u EU-u, a ponovno ih je ocijenila EFSA, koja je utvrdila prihvatljive unose za pojedine razrede. Količine nusproizvoda poput 4-metilimidazola u razredima na bazi amonijaka kontroliraju se specifikacijama EU-a.

Često u