E150: Karamel

Čo je E150?

Karamel (E150) je hnedé farbivo vyrábané starostlivým zahrievaním sacharidov. Delí sa do štyroch tried, E150a až E150d, ktoré sa líšia chemikáliami povolenými počas zahrievania, ako aj intenzitou farby a elektrickým nábojom.

Pôvod a výroba

Vyrába sa z potravinárskych cukrov, ako je glukózový sirup alebo sacharóza. Jednoduchý karamel (E150a) sa vyrába len pôsobením tepla, zatiaľ čo ostatné triedy sa vyrábajú so siričitanovými zlúčeninami, amónnymi zlúčeninami alebo oboma, aby sa dosiahli intenzívnejšie alebo stabilnejšie farby.

Na čo sa používa?

Karamel patrí medzi najpoužívanejšie farbivá a dodáva hnedé tóny kolovým a iným nealkoholickým nápojom, sušienkam, koláčom, slaným pochutinám, omáčkam, omáčkam k mäsu a niektorým pivám a liehovinám. Slúži najmä na zjednotenie vzhľadu, a nie na dodanie chuti.

Vegánske, vegetariánske a halal

Karamel sa zvyčajne vyrába z cukrov rastlinného pôvodu a všeobecne sa považuje za vhodný pre vegánov a vegetariánov. Ak záleží na presnom zdroji, najlepším vodítkom je potvrdenie výrobcu alebo certifikácia.

Bezpečnosť a legislatíva

Karamelové farbivá sú v EÚ povolené a EFSA ich prehodnotil, pričom pre jednotlivé triedy stanovil prijateľné príjmy. Množstvá vedľajších produktov, ako je 4-metylimidazol, v triedach vyrábaných s amoniakom kontrolujú špecifikácie EÚ.

Bežné v