E150: Karamell

Mi az E150?

A karamellszínezék (E150) szénhidrátok gondos hevítésével készült barna színezék. Négy osztályba sorolják (E150a–E150d), amelyek a hevítés során megengedett vegyszerekben, valamint színerősségükben és elektromos töltésükben különböznek.

Eredete és előállítása

Élelmiszer-minőségű cukrokból, például glükózszirupból vagy szacharózból készül. Az egyszerű karamell (E150a) csak hővel készül, míg a többi osztályt szulfitvegyületekkel, ammóniumvegyületekkel vagy mindkettővel állítják elő az intenzívebb vagy stabilabb szín érdekében.

Mire használják?

A karamell az egyik legszélesebb körben használt színezék, barna árnyalatot ad kóláknak és más üdítőitaloknak, kekszeknek, süteményeknek, snackeknek, szószoknak, pecsenyeleveknek, valamint egyes söröknek és szeszes italoknak. Főként a megjelenést egységesíti, ízt nem ad hozzá.

Vegán, vegetáriánus és halal

A karamellszínezéket rendszerint növényi eredetű cukrokból állítják elő, és általában vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik. Ahol a pontos forrás számít, a gyártó megerősítése vagy a tanúsítás a legjobb iránymutatás.

Biztonság és szabályozás

A karamellszínezékek engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket, megengedhető beviteli értékeket megállapítva az egyes osztályokra. Az ammóniás osztályokban az olyan melléktermékek szintjét, mint a 4-metilimidazol, uniós specifikációk szabályozzák.

Gyakori ezekben: