E475: Ésteres de poliglicerol de ácidos gordos

O que é o E475?

Os ésteres de poliglicerol de ácidos gordos (E475) são emulsionantes obtidos pela combinação de poliglicerol, cadeias curtas de moléculas de glicerol, com ácidos gordos. Vão de líquidos oleosos a sólidos cerosos, consoante os ácidos gordos utilizados.

Origem e produção

São produzidos aquecendo glicerol para formar poliglicerol e esterificando-o depois com ácidos gordos ou gorduras, que podem provir de óleos vegetais ou de gorduras animais.

Para que é utilizado?

Ajudam a reter o ar e a estabilizar espumas e emulsões, conferindo ao pão de ló, à pastelaria e às coberturas batidas uma textura leve e uniforme. Encontram-se também em bolachas e sobremesas geladas.

Vegano, vegetariano e halal

O E475 pode derivar de gorduras vegetais ou animais, pelo que só o fabricante pode confirmar a origem. Os veganos, os vegetarianos e quem segue dietas halal ou kosher podem procurar produtos com a certificação adequada.

Segurança e regulamentação

O E475 está autorizado na UE com níveis máximos fixados em alimentos específicos e foi reavaliado pela EFSA, que não identificou preocupações de segurança nas utilizações comunicadas.

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