E475: Esteri poliglicerici ai acizilor grași

Ce este E475?

Esterii poliglicerolului cu acizii grași (E475) sunt emulgatori obținuți prin combinarea poliglicerolului, lanțuri scurte de molecule de glicerol, cu acizi grași. Variază de la lichide uleioase la solide ceroase, în funcție de acizii grași folosiți.

Origine și producție

Se produc prin încălzirea glicerolului pentru a forma poliglicerol, care este apoi esterificat cu acizi grași sau grăsimi, ce pot proveni din uleiuri vegetale sau din grăsimi animale.

La ce se folosește?

Ajută la reținerea aerului și la stabilizarea spumelor și emulsiilor, conferind pandișpanului, produselor de patiserie și toppingurilor spumate o textură ușoară și uniformă. Se găsesc și în biscuiți și deserturi congelate.

Vegan, vegetarian și halal

E475 poate proveni din grăsimi vegetale sau animale, așa că doar producătorul poate confirma sursa. Veganii, vegetarienii și cei care urmează diete halal sau cușer pot căuta produse cu certificarea corespunzătoare.

Siguranță și reglementare

E475 este autorizat în UE cu niveluri maxime stabilite pentru anumite alimente și a fost reevaluat de EFSA, care nu a identificat probleme de siguranță la utilizările raportate.

Frecvent în