E475: Πολυγλυκεριδια λιπαρων οξεων

Τι είναι το E475;

Οι εστέρες πολυγλυκερόλης λιπαρών οξέων (E475) είναι γαλακτωματοποιητές που παρασκευάζονται με συνδυασμό πολυγλυκερόλης, δηλαδή μικρών αλυσίδων μορίων γλυκερόλης, με λιπαρά οξέα. Κυμαίνονται από ελαιώδη υγρά έως κηρώδη στερεά, ανάλογα με τα λιπαρά οξέα που χρησιμοποιούνται.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται με θέρμανση γλυκερόλης για τον σχηματισμό πολυγλυκερόλης και στη συνέχεια εστεροποίησή της με λιπαρά οξέα ή λίπη, τα οποία μπορεί να προέρχονται από φυτικά έλαια ή από ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Βοηθούν στον εγκλωβισμό αέρα και στη σταθεροποίηση αφρών και γαλακτωμάτων, δίνοντας στα παντεσπάνια, στα αρτοσκευάσματα ζύμης και στις σαντιγί ελαφριά, ομοιόμορφη υφή. Απαντούν επίσης σε μπισκότα και κατεψυγμένα επιδόρπια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E475 μπορεί να προέρχεται από φυτικά ή ζωικά λίπη, οπότε μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Οι vegan, οι χορτοφάγοι και όσοι ακολουθούν διατροφή halal ή kosher μπορούν να αναζητούν προϊόντα με σχετική πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E475 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ με καθορισμένα μέγιστα επίπεδα σε συγκεκριμένα τρόφιμα και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχίες για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε