E475: Полиглицериновые эфиры жирных кислот

Что такое E475?

Эфиры полиглицерина и жирных кислот (E475) — эмульгаторы, получаемые соединением полиглицерина, коротких цепочек молекул глицерина, с жирными кислотами. В зависимости от используемых жирных кислот они варьируются от маслянистых жидкостей до воскообразных твёрдых веществ.

Происхождение и производство

Их получают нагреванием глицерина с образованием полиглицерина и последующей его этерификацией жирными кислотами или жирами, которые могут быть получены из растительных масел или животных жиров.

Для чего используется?

Они помогают удерживать воздух и стабилизировать пены и эмульсии, придавая бисквитам, выпечке и взбитым топпингам лёгкую однородную текстуру. Они также встречаются в печенье и замороженных десертах.

Веганство, вегетарианство и халяль

E475 может быть получен из растительных или животных жиров, поэтому подтвердить источник может только производитель. Веганы, вегетарианцы и соблюдающие халяль или кашрут могут искать продукты с соответствующей сертификацией.

Безопасность и регулирование

E475 разрешены в ЕС с установленными максимальными уровнями в конкретных продуктах и прошли повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения.

Часто встречается в