E475: 聚甘油脂肪酸酯

E475是什么？

聚甘油脂肪酸酯（E475）是由聚甘油（甘油分子组成的短链）与脂肪酸结合而成的乳化剂。根据所用脂肪酸的不同，其形态从油状液体到蜡状固体不等。

来源与生产

它们的生产方法是加热甘油形成聚甘油，再用脂肪酸或油脂对其进行酯化；所用脂肪酸或油脂可能来自植物油或动物脂肪。

有什么用途？

它们有助于截留空气、稳定泡沫和乳液，使海绵蛋糕、酥点和搅打浇头具有轻盈均匀的质地。它们也见于饼干和冷冻甜品中。

纯素、素食与清真

E475可能来自植物或动物脂肪，因此只有生产商才能确认其来源。纯素食者、素食者以及遵循清真或犹太洁食饮食的人可以认准带有相关认证的产品。

安全性与法规

E475在欧盟获得批准，并对特定食品设有最大使用量；它已经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现安全问题。

常见于