E475: Zsírsavak poliglicerin-észterei

Mi az E475?

A zsírsavak poliglicerin-észterei (E475) olyan emulgeálószerek, amelyek poliglicerin – rövid glicerinmolekula-láncok – és zsírsavak összekapcsolásával készülnek. A felhasznált zsírsavaktól függően az olajos folyadéktól a viaszos szilárd anyagig terjednek.

Eredete és előállítása

Glicerin hevítésével poliglicerint állítanak elő, majd ezt zsírsavakkal vagy zsírokkal észterezik, amelyek növényi olajokból vagy állati zsírokból is származhatnak.

Mire használják?

Segítenek levegőt bezárni, és stabilizálják a habokat és emulziókat, így a piskótáknak, péksüteményeknek és habosított díszítőkrémeknek könnyű, egyenletes állagot adnak. Kekszekben és fagyasztott desszertekben is megtalálhatók.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E475 növényi vagy állati zsírokból is származhat, ezért a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. A vegánok, a vegetáriánusok, valamint a halal vagy kóser étrendet követők megfelelő tanúsítvánnyal rendelkező termékeket kereshetnek.

Biztonság és szabályozás

Az E475 az EU-ban meghatározott élelmiszerekben, megállapított legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett, és az EFSA újraértékelte, a jelentett felhasználások mellett biztonsági aggályt nem állapítva meg.

Gyakori ezekben: