E475: Полиглицеролови естери на мастни киселини

Какво е E475?

Полиглицероловите естери на мастни киселини (E475) са емулгатори, получени чрез съчетаване на полиглицерол – къси вериги от глицеролови молекули – с мастни киселини. В зависимост от използваните мастни киселини те варират от маслени течности до восъчни твърди вещества.

Произход и производство

Произвеждат се чрез нагряване на глицерол за образуване на полиглицерол и последващото му естерифициране с мастни киселини или мазнини, които може да произхождат от растителни масла или от животински мазнини.

За какво се използва?

Те помагат за задържането на въздух и стабилизират пени и емулсии, като придават на пандишпаните, сладкишите и сметановите покрития лека, равномерна текстура. Срещат се и в бисквити и замразени десерти.

Веган, вегетарианско и халал

E475 може да се получава от растителни или животински мазнини, така че само производителят може да потвърди източника. Веганите, вегетарианците и спазващите халал или кошер могат да търсят продукти със съответно сертифициране.

Безопасност и регулации

E475 е разрешен в ЕС с определени максимални нива в конкретни храни и е преоценен от EFSA, която не установи опасения за безопасността при отчетените употреби.

Често се среща в