E475: Естери полігліцерину і жирних кислот

Що таке E475?

Ефіри полігліцерину та жирних кислот (E475) — емульгатори, отримані поєднанням полігліцерину, тобто коротких ланцюгів молекул гліцерину, з жирними кислотами. Залежно від використаних жирних кислот вони варіюють від маслянистих рідин до воскоподібних твердих речовин.

Походження та виробництво

Їх виробляють нагріванням гліцерину для утворення полігліцерину з подальшою етерифікацією жирними кислотами або жирами, які можуть походити з рослинних олій або тваринних жирів.

Для чого використовується?

Вони допомагають утримувати повітря та стабілізувати піни й емульсії, надаючи бісквітам, випічці та збитим топінгам легкої однорідної текстури. Їх також можна знайти в печиві та заморожених десертах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E475 може бути отриманий з рослинних або тваринних жирів, тому підтвердити джерело може лише виробник. Вегани, вегетаріанці та ті, хто дотримується халяльного чи кошерного харчування, можуть шукати продукти з відповідною сертифікацією.

Безпека та регулювання

E475 дозволений у ЄС із встановленими максимальними рівнями в певних харчових продуктах і був повторно оцінений EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання.

Часто трапляється в