E475: Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami

Co je E475?

Polyglycerolestery mastných kyselin (E475) jsou emulgátory vyráběné spojením polyglycerolu, krátkých řetězců molekul glycerolu, s mastnými kyselinami. V závislosti na použitých mastných kyselinách sahají od olejovitých kapalin po voskovité pevné látky.

Původ a výroba

Vyrábějí se zahříváním glycerolu za vzniku polyglycerolu a jeho následnou esterifikací mastnými kyselinami nebo tuky, které mohou pocházet z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.

K čemu se používá?

Pomáhají zachycovat vzduch a stabilizovat pěny a emulze, čímž dodávají piškotům, jemnému pečivu a šlehaným polevám lehkou, rovnoměrnou texturu. Nacházejí se také v sušenkách a mražených dezertech.

Veganské, vegetariánské a halal

E475 může pocházet z rostlinných nebo živočišných tuků, takže zdroj může potvrdit pouze výrobce. Vegani, vegetariáni a lidé dodržující halal nebo košer stravování mohou hledat výrobky s příslušnou certifikací.

Bezpečnost a legislativa

E475 je v EU povolen se stanovenými maximálními limity v konkrétních potravinách a byl přehodnocen úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil žádná bezpečnostní rizika.

Běžné v