E475: Riebalų rūgščių poliglicerolio esteriai

Kas yra E475?

Riebalų rūgščių poliglicerolio esteriai (E475) – emulsikliai, gaminami sujungiant poliglicerolį, trumpas glicerolio molekulių grandines, su riebalų rūgštimis. Priklausomai nuo naudojamų riebalų rūgščių, jie būna nuo aliejingų skysčių iki vaškinių kietų medžiagų.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami kaitinant glicerolį, kad susidarytų poliglicerolis, o paskui jį esterinant riebalų rūgštimis ar riebalais, kurie gali būti gauti iš augalinių aliejų arba gyvūninių riebalų.

Kam naudojamas?

Jie padeda sulaikyti orą ir stabilizuoti putas bei emulsijas, suteikdami biskvitams, konditerijos gaminiams ir plakamiems papuošimams lengvą, tolygią tekstūrą. Jų taip pat randama sausainiuose ir šaldytuose desertuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E475 gali būti gaminamas iš augalinių arba gyvūninių riebalų, todėl šaltinį gali patvirtinti tik gamintojas. Veganai, vegetarai ir halal ar košerinės mitybos besilaikantys žmonės gali ieškoti produktų su atitinkamu sertifikatu.

Sauga ir reglamentavimas

E475 ES leidžiamas su nustatytais didžiausiais kiekiais konkrečiuose maisto produktuose, jį pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams.

Dažnai randamas