E475: ポリグリセリン脂肪酸エステル

E475とは？

ポリグリセリン脂肪酸エステル（E475）は、グリセリン分子の短い鎖であるポリグリセリンと脂肪酸を結合させてつくる乳化剤です。使われる脂肪酸によって、油状の液体からろう状の固体までさまざまです。

由来と製造方法

グリセリンを加熱してポリグリセリンをつくり、それを植物油または動物性脂肪に由来する脂肪酸や油脂でエステル化して製造されます。

何のために使われる？

空気を抱き込み、泡や乳化物を安定させるのに役立ち、スポンジケーキ、ペストリー、ホイップトッピングに軽く均一な食感を与えます。ビスケットや冷菓にも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E475は植物性脂肪からも動物性脂肪からもつくられる可能性があるため、由来を確認できるのは製造業者だけです。ヴィーガン、ベジタリアン、ハラールやコーシャの食事を実践している方は、該当する認証を受けた製品を目安にできます。

安全性と規制

E475はEUで特定の食品について最大使用量を定めて認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。

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