E475: Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami

Čo je E475?

Polyglycerolestery mastných kyselín (E475) sú emulgátory vyrábané spojením polyglycerolu, krátkych reťazcov molekúl glycerolu, s mastnými kyselinami. V závislosti od použitých mastných kyselín siahajú od olejovitých kvapalín po voskovité tuhé látky.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa zahrievaním glycerolu za vzniku polyglycerolu a jeho následnou esterifikáciou mastnými kyselinami alebo tukmi, ktoré môžu pochádzať z rastlinných olejov alebo zo živočíšnych tukov.

Na čo sa používa?

Pomáhajú zachytávať vzduch a stabilizovať peny a emulzie, čím dodávajú piškótam, jemnému pečivu a šľahaným polevám ľahkú, rovnomernú textúru. Nachádzajú sa aj v sušienkach a mrazených dezertoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

E475 môže pochádzať z rastlinných alebo živočíšnych tukov, takže zdroj môže potvrdiť len výrobca. Vegáni, vegetariáni a ľudia dodržiavajúci halal alebo košer môžu hľadať výrobky s príslušnou certifikáciou.

Bezpečnosť a legislatíva

E475 je v EÚ povolený so stanovenými maximálnymi množstvami v konkrétnych potravinách a EFSA ho prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil obavy o bezpečnosť.

Bežné v