E475: Poliglicerolni esteri masnih kiselina
Što je E475?
Poliglicerolni esteri masnih kiselina (E475) emulgatori su nastali spajanjem poliglicerola, kratkih lanaca molekula glicerola, s masnim kiselinama. Ovisno o korištenim masnim kiselinama, kreću se od uljastih tekućina do voštanih krutina.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvode se zagrijavanjem glicerola radi stvaranja poliglicerola, koji se zatim esterificira masnim kiselinama ili mastima, a one mogu potjecati iz biljnih ulja ili životinjskih masti.
Za što se koristi?
Pomažu zadržati zrak i stabilizirati pjene i emulzije, dajući biskvitima, pecivima i šlagovima laganu, ujednačenu teksturu. Nalaze se i u keksima i smrznutim desertima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
E475 može se dobiti iz biljnih ili životinjskih masti, pa izvor može potvrditi samo proizvođač. Vegani, vegetarijanci i osobe koje se pridržavaju halal ili košer prehrane mogu potražiti proizvode s odgovarajućim certifikatom.
Sigurnost i propisi
E475 odobren je u EU-u s utvrđenim najvećim dopuštenim količinama u određenim namirnicama, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja nije utvrdila sigurnosne probleme pri prijavljenim uporabama.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
