E200: Ácido sórbico
O que é o E200?
O ácido sórbico (E200) é um ácido gordo insaturado de ocorrência natural, eficaz contra bolores e leveduras. É um pó branco pouco solúvel em água, razão pela qual os seus sais são frequentemente utilizados em sua substituição.
Origem e produção
Foi isolado pela primeira vez a partir das bagas da sorveira-brava (Sorbus aucuparia), da qual deriva o seu nome. Atualmente é produzido sinteticamente para uso alimentar.
Para que é utilizado?
O ácido sórbico conserva bolos, pão, queijo, fruta desidratada e outros alimentos propensos ao bolor, sendo por vezes utilizado para tratar a superfície dos queijos ou materiais de embalagem. Atua melhor em meio ligeiramente ácido e tem pouco efeito no sabor.
Vegano, vegetariano e halal
O ácido sórbico é sintetizado sem ingredientes de origem animal e é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O ácido sórbico está autorizado como conservante na UE com níveis máximos por categoria de alimentos. Na sua reavaliação do ácido sórbico e dos seus sais, a EFSA identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população, em especial nos grandes consumidores.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comum em
Produtos que contêm E200
