E200: Kwas sorbowy

Co to jest E200?

Kwas sorbowy (E200) to naturalnie występujący nienasycony kwas tłuszczowy, skuteczny wobec pleśni i drożdży. Jest to biały proszek słabo rozpuszczalny w wodzie, dlatego często stosuje się zamiast niego jego sole.

Pochodzenie i produkcja

Po raz pierwszy wyizolowano go z owoców jarzębiny (Sorbus aucuparia), od której pochodzi jego nazwa. Obecnie do celów spożywczych wytwarza się go syntetycznie.

Do czego jest stosowany?

Kwas sorbowy konserwuje ciasta, pieczywo, sery, suszone owoce i inne środki spożywcze podatne na pleśnienie, a czasem stosuje się go do obróbki powierzchni serów lub materiałów opakowaniowych. Działa najlepiej w środowisku lekko kwaśnym i ma niewielki wpływ na smak.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas sorbowy jest syntetyzowany bez składników pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas sorbowy jest dopuszczony jako konserwant w UE z maksymalnymi poziomami dla poszczególnych kategorii żywności. W ponownej ocenie kwasu sorbowego i jego soli EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji, zwłaszcza u osób spożywających duże ilości.

Często występuje w