E200: Kyselina sorbová

Čo je E200?

Kyselina sorbová (E200) je prirodzene sa vyskytujúca nenasýtená mastná kyselina, ktorá je účinná proti plesniam a kvasinkám. Je to biely prášok, ktorý sa vo vode rozpúšťa len slabo, a preto sa namiesto nej často používajú jej soli.

Pôvod a výroba

Prvýkrát bola izolovaná z plodov jarabiny vtáčej (Sorbus aucuparia), od ktorej pochádza jej názov. Dnes sa na potravinárske použitie vyrába synteticky.

Na čo sa používa?

Kyselina sorbová konzervuje koláče, chlieb, syry, sušené ovocie a iné potraviny náchylné na plesnivenie a niekedy sa používa na ošetrenie povrchu syrov alebo obalových materiálov. Najlepšie pôsobí v mierne kyslom prostredí a chuť ovplyvňuje len málo.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina sorbová sa syntetizuje bez živočíšnych zložiek a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina sorbová je v EÚ povolená ako konzervačná látka s maximálnymi množstvami pre jednotlivé kategórie potravín. Pri prehodnotení kyseliny sorbovej a jej solí EFSA identifikoval riziko prekročenia prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva, najmä pre spotrebiteľov s vysokou spotrebou.

Bežné v