E200: Σορβικο οξυ

Τι είναι το E200;

Το σορβικό οξύ (E200) είναι ένα φυσικά απαντώμενο ακόρεστο λιπαρό οξύ που είναι αποτελεσματικό κατά της μούχλας και των ζυμομυκήτων. Είναι λευκή σκόνη που διαλύεται δύσκολα στο νερό, γι' αυτό συχνά χρησιμοποιούνται αντ' αυτού τα άλατά του.

Προέλευση και παραγωγή

Απομονώθηκε για πρώτη φορά από τους καρπούς της σουρβιάς (Sorbus aucuparia), από την οποία πήρε το όνομά του. Σήμερα παράγεται συνθετικά για χρήση σε τρόφιμα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το σορβικό οξύ συντηρεί κέικ, ψωμί, τυριά, αποξηραμένα φρούτα και άλλα τρόφιμα επιρρεπή στη μούχλα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται για την επεξεργασία της επιφάνειας τυριών ή υλικών περιτυλίγματος. Δρα καλύτερα σε ελαφρώς όξινες συνθήκες και επηρεάζει ελάχιστα τη γεύση.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το σορβικό οξύ συντίθεται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το σορβικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως συντηρητικό στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα ανά κατηγορία τροφίμων. Στην επαναξιολόγηση του σορβικού οξέος και των αλάτων του, η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες, ιδίως για όσους καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες.

Συνηθισμένο σε