E200: Kyselina sorbová

Co je E200?

Kyselina sorbová (E200) je přirozeně se vyskytující nenasycená mastná kyselina, která je účinná proti plísním a kvasinkám. Jde o bílý prášek, který se ve vodě špatně rozpouští, a proto se místo ní často používají její soli.

Původ a výroba

Poprvé byla izolována z plodů jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia), podle něhož dostala název. Dnes se pro potravinářské účely vyrábí synteticky.

K čemu se používá?

Kyselina sorbová konzervuje koláče, chléb, sýry, sušené ovoce a další potraviny náchylné k plesnivění a někdy se používá k ošetření povrchu sýrů nebo obalových materiálů. Nejlépe působí v mírně kyselém prostředí a na chuť má jen malý vliv.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina sorbová se syntetizuje bez živočišných složek a je vhodná pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina sorbová je v EU povolena jako konzervant s maximálními limity pro jednotlivé kategorie potravin. Při přehodnocení kyseliny sorbové a jejích solí EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace, zejména u spotřebitelů s vysokou spotřebou.

Běžné v