E200: 소르빈산

E200란?

소브산(E200)은 곰팡이와 효모에 효과적인, 자연에 존재하는 불포화지방산입니다. 물에 잘 녹지 않는 흰색 분말이어서 그 염류가 대신 쓰이는 경우가 많습니다.

기원 및 제조 방법

마가목(Sorbus aucuparia) 열매에서 처음 분리되었으며, 이름도 여기서 유래했습니다. 오늘날 식품용으로는 합성으로 생산됩니다.

어디에 사용되나요?

소브산은 케이크, 빵, 치즈, 건과일 등 곰팡이가 피기 쉬운 식품을 보존하며, 치즈 표면이나 포장재 처리에 쓰이기도 합니다. 약산성 조건에서 가장 잘 작용하며 맛에는 거의 영향을 주지 않습니다.

비건·채식·할랄

소브산은 동물성 원료 없이 합성되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

소브산은 EU에서 식품 분류별 최대 사용량과 함께 보존료로 승인되어 있습니다. EFSA는 소브산과 그 염류를 재평가하면서 일부 인구 집단, 특히 다량 섭취자에서 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품