E200: 山梨酸

E200是什么？

山梨酸（E200）是一种天然存在的不饱和脂肪酸，对霉菌和酵母有效。它是难溶于水的白色粉末，因此常改用其盐类。

来源与生产

它最早是从欧洲花楸（Sorbus aucuparia）的果实中分离出来的，其名称也由此而来。如今食品用山梨酸均为人工合成。

有什么用途？

山梨酸可用于蛋糕、面包、奶酪、果干及其他易霉变食品的防腐，有时也用于处理奶酪表面或包装材料。它在弱酸性条件下效果最佳，对口味影响很小。

纯素、素食与清真

山梨酸的合成不使用动物性原料，适合纯素食者和素食者。它不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

山梨酸在欧盟被批准为防腐剂，并按食品类别规定了最大使用量。EFSA在对山梨酸及其盐类的重新评估中发现，部分人群（尤其是高摄入者）存在超过每日允许摄入量的风险。

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