E200: Szorbinsav

Mi az E200?

A szorbinsav (E200) természetesen előforduló telítetlen zsírsav, amely hatékony a penészgombák és élesztők ellen. Fehér por, amely vízben rosszul oldódik, ezért gyakran inkább a sóit használják.

Eredete és előállítása

Először a madárberkenye (Sorbus aucuparia) bogyóiból izolálták, innen kapta a nevét. Napjainkban élelmiszer-ipari célra szintetikusan állítják elő.

Mire használják?

A szorbinsav tartósítja a süteményeket, kenyeret, sajtot, aszalt gyümölcsöt és más penészedésre hajlamos élelmiszereket, és olykor sajtfelületek vagy csomagolóanyagok kezelésére is használják. Enyhén savas közegben a leghatékonyabb, és alig befolyásolja az ízt.

Vegán, vegetáriánus és halal

A szorbinsavat állati összetevők nélkül szintetizálják, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A szorbinsav tartósítószerként engedélyezett az EU-ban, élelmiszer-kategóriánként meghatározott legnagyobb mennyiségekkel. A szorbinsav és sói újraértékelésekor az EFSA egyes népességcsoportoknál, különösen a nagy fogyasztóknál, a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázatát azonosította.

Gyakori ezekben: