E200: Acid sorbic

Что такое E200?

Сорбиновая кислота (E200) — встречающаяся в природе ненасыщенная жирная кислота, эффективная против плесневых грибов и дрожжей. Это белый порошок, плохо растворимый в воде, поэтому вместо неё часто используют её соли.

Происхождение и производство

Впервые её выделили из ягод рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), от латинского названия которой она и получила своё имя. Сегодня для пищевых целей её производят синтетически.

Для чего используется?

Сорбиновая кислота консервирует кексы, хлеб, сыр, сухофрукты и другие продукты, склонные к плесневению; иногда её используют для обработки поверхности сыров или упаковочных материалов. Она лучше всего действует в слабокислой среде и мало влияет на вкус.

Веганство, вегетарианство и халяль

Сорбиновая кислота синтезируется без ингредиентов животного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Она не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Сорбиновая кислота разрешена в качестве консерванта в ЕС с максимальными уровнями для каждой категории продуктов. При повторной оценке сорбиновой кислоты и её солей EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения, особенно для лиц с высоким уровнем потребления.

Часто встречается в