E200: Ácido sórbico

O que é o E200?

O ácido sórbico (E200) é um ácido gordo insaturado de ocorrência natural, eficaz contra bolores e leveduras. É um pó branco pouco solúvel em água, razão pela qual os seus sais são frequentemente utilizados em sua substituição.

Origem e produção

Foi isolado pela primeira vez a partir das bagas da sorveira-brava (Sorbus aucuparia), da qual deriva o seu nome. Atualmente é produzido sinteticamente para uso alimentar.

Para que é utilizado?

O ácido sórbico conserva bolos, pão, queijo, fruta desidratada e outros alimentos propensos ao bolor, sendo por vezes utilizado para tratar a superfície dos queijos ou materiais de embalagem. Atua melhor em meio ligeiramente ácido e tem pouco efeito no sabor.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido sórbico é sintetizado sem ingredientes de origem animal e é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ácido sórbico está autorizado como conservante na UE com níveis máximos por categoria de alimentos. Na sua reavaliação do ácido sórbico e dos seus sais, a EFSA identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população, em especial nos grandes consumidores.

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