E200: Acido sorbico
Cos'è E200?
L'acido sorbico (E200) è un acido grasso insaturo presente in natura, efficace contro muffe e lieviti. È una polvere bianca poco solubile in acqua, motivo per cui spesso si usano al suo posto i suoi sali.
Origine e produzione
È stato isolato per la prima volta dalle bacche del sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia), da cui prende il nome. Oggi per uso alimentare è prodotto per sintesi.
A cosa serve?
L'acido sorbico conserva torte, pane, formaggi, frutta essiccata e altri alimenti soggetti a muffa, e talvolta è usato per trattare la superficie dei formaggi o i materiali di confezionamento. Agisce meglio in condizioni leggermente acide e incide poco sul sapore.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido sorbico è sintetizzato senza ingredienti di origine animale ed è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'acido sorbico è autorizzato come conservante nell'UE con livelli massimi per categoria di alimenti. Nella rivalutazione dell'acido sorbico e dei suoi sali, l'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione, in particolare i forti consumatori.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E200
