E200: Ácido sórbico
¿Qué es el E200?
El ácido sórbico (E200) es un ácido graso insaturado de origen natural eficaz contra mohos y levaduras. Es un polvo blanco poco soluble en agua, razón por la cual a menudo se utilizan sus sales en su lugar.
Origen y obtención
Se aisló por primera vez de las bayas del serbal de cazadores (Sorbus aucuparia), del que toma su nombre. Hoy en día se produce sintéticamente para uso alimentario.
¿Para qué se utiliza?
El ácido sórbico conserva pasteles, pan, queso, frutos secos desecados y otros alimentos propensos al moho, y a veces se utiliza para tratar la superficie de los quesos o los materiales de envoltura. Actúa mejor en medios ligeramente ácidos y apenas afecta al sabor.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido sórbico se sintetiza sin ingredientes de origen animal y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido sórbico está autorizado como conservante en la UE con niveles máximos por categoría de alimentos. En su reevaluación del ácido sórbico y sus sales, la EFSA identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población, en particular entre los grandes consumidores.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E200
