E340: リン酸水素二カリウム

E340とは？

リン酸水素二カリウム（リン酸二カリウム）は、E340(ii)として表示される、リン酸とカリウムからなる弱アルカリ性の塩です。水に溶ける白色の粉末です。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石に由来する精製リン酸を、水酸化カリウムで部分的に中和して製造されます。

何のために使われる？

リン酸水素二カリウムはpHを安定に保つ緩衝剤です。コーヒークリーマーやオーツ飲料などの植物性ミルク代替品では、熱く酸性のコーヒーに触れたときにたんぱく質が凝固するのを防ぎ、プロテインシェイクや粉末飲料の安定化にも役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸水素二カリウムは無機物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。通常、ハラールやコーシャの面で問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸水素二カリウムはEUでリン酸カリウム類の一部として認可されており、EFSAによるリン酸塩類の再評価の対象となりました。この再評価ではリンについてグループ許容一日摂取量が設定されました。

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