E340: Phosphate dipotassique
Qu'est-ce que E340 ?
Le phosphate dipotassique, également appelé hydrogénophosphate dipotassique et répertorié sous le numéro E340(ii), est un sel légèrement alcalin d'acide phosphorique et de potassium. C'est une poudre blanche soluble dans l'eau.
Origine et fabrication
Il est produit en neutralisant partiellement de l'acide phosphorique purifié, issu de roche phosphatée extraite, avec de l'hydroxyde de potassium.
À quoi sert-il ?
Le phosphate dipotassique est un tampon qui maintient le pH stable. Dans les succédanés de crème pour café et les alternatives végétales au lait comme les boissons à l'avoine, il aide à empêcher les protéines de cailler au contact d'un café chaud et acide ; il stabilise aussi les boissons protéinées et les boissons en poudre.
Vegan, végétarien et halal
Le phosphate dipotassique est d'origine minérale et convient généralement aux végans et aux végétariens. Il ne pose normalement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le phosphate dipotassique est autorisé dans l'UE au sein du groupe des phosphates de potassium et a été inclus dans la réévaluation des phosphates par l'EFSA, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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