E160: カロチノイド色素

E160とは？

E160は、植物や微生物に広く存在する黄色、橙色、赤色の脂溶性色素の一群であるカロテノイドを包括する番号です。このグループには、カロテン、アナトー、パプリカ抽出物、リコピンおよび関連化合物が含まれ、それぞれに枝番号があります。

由来と製造方法

種類によって、にんじん、アナトーの種子、パプリカ、トマトなどの植物から抽出されるもの、微細藻類や菌類から得られるもの、化学合成によってつくられるものがあります。

何のために使われる？

カロテノイドは、食品に淡い黄色から深い赤色までの色を与えます。マーガリンやスプレッド、アイスクリーム、ペストリー、祝い菓子のケーキ、ショートブレッド、清涼飲料水に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

色素そのものは動物由来ではありませんが、担体としてゼラチンを含むことのある製剤で供給されることがよくあります。ヴィーガン、ベジタリアン、ハラールやコーシャを守っている方は、認証を確認するか製造業者に問い合わせるとよいでしょう。

安全性と規制

E160に含まれる個々のカロテノイドは、EUで着色料として認可されており、EFSAによってそれぞれ個別に再評価されています。使用条件は枝番号ごとに異なります。

よく含まれる食品