E1422: アセチル化アジピン酸架橋デンプン

E1422とは？

E1422（アセチル化アジピン酸架橋デンプン）は加工デンプンの一種です。通常のデンプン分子をアジピン酸で軽く架橋し、部分的にアセチル化することで、天然のデンプンよりもはるかに熱、酸、撹拌に強い増粘剤になります。

由来と製造方法

一般的な食品用デンプン、通常はトウモロコシ、じゃがいも、タピオカ、小麦のデンプンを、管理された条件下で無水酢酸と無水アジピン酸で処理してつくられます。製造に動物性の材料は使われません。

何のために使われる？

製造業者は、加熱調理、酸性条件、冷凍、長期保存を経てもなめらかさを保つ必要がある製品のとろみづけと安定化にE1422を使用しています。ソース、マヨネーズやドレッシング、ケチャップやバーベキューソース、トマトソース煮の豆、スプーンで食べるヨーグルトによく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E1422は植物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しており、それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。小麦デンプンが使われている場合、EUの表示規則により小麦の名称を記載しなければなりません。

安全性と規制

アセチル化アジピン酸架橋デンプンはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる2017年の加工デンプンの再評価では、数値による許容一日摂取量は必要ないと結論づけられました。他の多くの国々でも使用が認められています。

よく含まれる食品