E1422: Acetilezett dikeményítő-adipát

Mi az E1422?

Az E1422, az acetilezett dikeményítő-adipát, módosított keményítő. A közönséges keményítőmolekulákat adipinsavval enyhén térhálósítják és részben acetilezik, így a keletkező sűrítőanyag sokkal ellenállóbb a hővel, a savval és a keveréssel szemben, mint a natív keményítő.

Eredete és előállítása

Gyakori élelmiszer-keményítőkből, jellemzően kukoricából, burgonyából, tápiókából vagy búzából állítják elő, amelyeket szabályozott körülmények között ecetsav-anhidriddel és adipinsav-anhidriddel kezelnek. Előállításához nem használnak állati anyagokat.

Mire használják?

A gyártók az E1422-t olyan termékek sűrítésére és stabilizálására használják, amelyeknek simának kell maradniuk főzés, savas közeg, fagyasztás és hosszú tárolás során is. Gyakori szószokban, majonézben és öntetekben, ketchupban és barbecue szószban, paradicsomszószos babkonzervben és kanalazható joghurtokban.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E1422 növényi eredetű, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, önmagában pedig nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt. Ha búzakeményítőt használnak, az uniós címkézési szabályok szerint a búzát meg kell nevezni.

Biztonság és szabályozás

Az acetilezett dikeményítő-adipát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, és az EFSA 2017-es, módosított keményítőkre vonatkozó újraértékelése arra a következtetésre jutott, hogy nincs szükség számszerű megengedhető napi bevitel megállapítására. Számos más országban is engedélyezett.

Gyakori ezekben: