E1422: 乙酰化双淀粉己二酸酯

E1422是什么？

E1422即乙酰化双淀粉己二酸酯，是一种变性淀粉。普通淀粉分子经己二酸轻度交联并部分乙酰化后，所得增稠剂对热、酸和搅拌的耐受性远高于原淀粉。

来源与生产

它以常见的食用淀粉为原料，通常为玉米、马铃薯、木薯或小麦淀粉，在受控条件下用乙酸酐和己二酸酐处理制得。其生产过程不涉及任何动物性原料。

有什么用途？

生产商使用E1422为那些必须在烹煮、酸性条件、冷冻和长期储存中保持顺滑的产品增稠和稳定。它常见于酱料、蛋黄酱和沙拉酱、番茄酱和烧烤酱、茄汁焗豆以及可用勺子食用的酸奶中。

纯素、素食与清真

E1422来源于植物，一般适合纯素食者和素食者，其本身也不会引起特别的清真或犹太洁食问题。如果使用的是小麦淀粉，欧盟标签法规要求注明小麦。

安全性与法规

乙酰化双淀粉己二酸酯在欧盟被批准为食品添加剂，EFSA在2017年对变性淀粉的再评估中得出结论，认为无需设定具体数值的每日允许摄入量。在许多其他国家也允许使用。

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