E1422: Дикрахмаладипат ацетилированный

Что такое E1422?

E1422, ацетилированный дикрахмаладипат, — модифицированный крахмал. Молекулы обычного крахмала слегка сшиты адипиновой кислотой и частично ацетилированы, благодаря чему получаемый загуститель гораздо более устойчив к нагреванию, кислоте и перемешиванию, чем нативный крахмал.

Происхождение и производство

Его получают из распространённых пищевых крахмалов, как правило кукурузного, картофельного, тапиокового или пшеничного, которые обрабатывают уксусным и адипиновым ангидридами в контролируемых условиях. В его производстве не используются материалы животного происхождения.

Для чего используется?

Производители используют E1422 для загущения и стабилизации продуктов, которые должны сохранять однородность при варке, в кислой среде, при замораживании и длительном хранении. Он распространён в соусах, майонезе и заправках, кетчупе и соусе барбекю, фасоли в томатном соусе и йогуртах, которые едят ложкой.

Веганство, вегетарианство и халяль

E1422 имеет растительное происхождение и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев; сам по себе он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера. Если используется пшеничный крахмал, правила маркировки ЕС требуют указывать пшеницу.

Безопасность и регулирование

Ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, а повторная оценка модифицированных крахмалов EFSA 2017 года пришла к выводу, что численное допустимое суточное потребление не требуется. Он разрешён и во многих других странах.

Часто встречается в