E1422: أديبات ثنائي النشا المُؤستَل

ما هو E1422؟

E1422، أي أديبات ثنائي النشا المؤستل، هو نشا مُعدَّل. تُربط جزيئات النشا العادي ربطًا متصالبًا خفيفًا بحمض الأديبيك وتُؤستل جزئيًا، مما يجعل المكثّف الناتج أشدّ مقاومة للحرارة والحموضة والتقليب بكثير من النشا الأصلي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع من أنواع النشا الغذائي الشائعة، وعادةً نشا الذرة أو البطاطس أو التابيوكا أو القمح، التي تُعالَج بأنهيدريد الخلّيك وأنهيدريد الأديبيك في ظروف مضبوطة. ولا تدخل أي مواد حيوانية في إنتاجه.

لماذا يُستخدم؟

يستخدم المصنّعون E1422 لتكثيف وتثبيت المنتجات التي يجب أن تبقى ناعمة خلال الطهي والظروف الحمضية والتجميد والتخزين الطويل. وهو شائع في الصلصات والمايونيز وصلصات السلطة، والكاتشب وصلصة الشواء، والفاصوليا المطبوخة بصلصة الطماطم، والزبادي القابل للأكل بالملعقة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E1422 من أصل نباتي ومناسب عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين، ولا يثير بحدّ ذاته مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر. وإذا استُخدم نشا القمح، فإن قواعد الوسم في الاتحاد الأوروبي تشترط ذكر القمح.

السلامة واللوائح

أديبات ثنائي النشا المؤستل مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد خلصت إعادة تقييم النشويات المعدّلة التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2017 إلى عدم الحاجة إلى مدخول يومي مقبول رقمي. وهو مسموح به في كثير من البلدان الأخرى أيضًا.

شائع في