E1422: 아세틸화아디프산가교전분

E1422란?

E1422, 즉 아세틸아디프산이전분은 변성전분입니다. 일반 전분 분자를 아디프산으로 가볍게 가교 결합하고 부분적으로 아세틸화한 것으로, 그 결과 얻어지는 증점제는 천연 전분보다 열, 산, 교반에 훨씬 강합니다.

기원 및 제조 방법

보통 옥수수, 감자, 타피오카 또는 밀 같은 일반 식품용 전분을 조절된 조건에서 무수초산과 무수아디프산으로 처리하여 만듭니다. 생산 과정에 동물성 원료는 사용되지 않습니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 조리, 산성 조건, 냉동, 장기 보관을 거쳐도 매끄러움을 유지해야 하는 제품을 걸쭉하게 하고 안정시키기 위해 E1422를 사용합니다. 소스, 마요네즈와 드레싱, 케첩과 바비큐 소스, 토마토소스 베이크드빈스, 떠먹는 요구르트에 흔히 쓰입니다.

비건·채식·할랄

E1422는 식물 유래이며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합하고, 그 자체로는 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제가 없습니다. 밀 전분을 사용한 경우 EU 표시 규정에 따라 밀을 명시해야 합니다.

안전성 및 규제

아세틸아디프산이전분은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 2017년 EFSA의 변성전분 재평가에서는 수치로 된 일일섭취허용량을 설정할 필요가 없다고 결론지었습니다. 그 밖의 여러 국가에서도 허용됩니다.

주로 사용되는 식품