E1422: E1422

Što je E1422?

E1422, acetilirani diškrobni adipat, modificirani je škrob. Molekule običnog škroba blago su umrežene adipinskom kiselinom i djelomično acetilirane, zbog čega je dobiveni zgušnjivač znatno otporniji na toplinu, kiselinu i miješanje od nativnog škroba.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se od uobičajenih prehrambenih škrobova, obično kukuruznog, krumpirovog, tapiokinog ili pšeničnog, koji se u kontroliranim uvjetima obrađuju anhidridom octene kiseline i anhidridom adipinske kiseline. U njegovoj proizvodnji ne koriste se životinjski materijali.

Za što se koristi?

Proizvođači koriste E1422 za zgušnjavanje i stabilizaciju proizvoda koji moraju ostati glatki tijekom kuhanja, u kiselim uvjetima, pri smrzavanju i dugom skladištenju. Čest je u umacima, majonezi i preljevima, kečapu i umaku za roštilj, grahu u umaku od rajčice i žličivim jogurtima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E1422 biljnog je podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance, a sam po sebi ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom. Ako se koristi pšenični škrob, pravila EU-a o označivanju zahtijevaju da se pšenica navede.

Sigurnost i propisi

Acetilirani diškrobni adipat odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji, a ponovna ocjena modificiranih škrobova koju je EFSA provela 2017. zaključila je da nema potrebe za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom. Dopušten je i u mnogim drugim zemljama.

Često u