E1422: Ακετυλιωμενο οξινο αδιπικο αμυλο

Τι είναι το E1422;

Το E1422, ακετυλιωμένο αδιπικό δινάμυλο, είναι τροποποιημένο άμυλο. Τα μόρια του κοινού αμύλου διασυνδέονται ελαφρά με αδιπικό οξύ και ακετυλιώνονται εν μέρει, γεγονός που κάνει το παραγόμενο πηκτικό πολύ πιο ανθεκτικό στη θερμότητα, στα οξέα και στην ανάδευση από το φυσικό άμυλο.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται από κοινά άμυλα τροφίμων, συνήθως αραβοσίτου, πατάτας, ταπιόκας ή σίτου, τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία με οξικό ανυδρίτη και αδιπικό ανυδρίτη υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Στην παραγωγή του δεν χρησιμοποιούνται ζωικά υλικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές χρησιμοποιούν το E1422 για να πήξουν και να σταθεροποιήσουν προϊόντα που πρέπει να παραμένουν λεία κατά το μαγείρεμα, σε όξινες συνθήκες, στην κατάψυξη και στη μακρά αποθήκευση. Είναι συνηθισμένο σε σάλτσες, μαγιονέζα και dressing, κέτσαπ και σάλτσα barbecue, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας και γιαούρτια που τρώγονται με κουτάλι.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E1422 είναι φυτικής προέλευσης και γενικά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, ενώ από μόνο του δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher. Αν χρησιμοποιείται άμυλο σίτου, οι κανόνες επισήμανσης της ΕΕ απαιτούν να αναφέρεται το σιτάρι.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το ακετυλιωμένο αδιπικό δινάμυλο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, και η επαναξιολόγηση των τροποποιημένων αμύλων από την EFSA το 2017 κατέληξε ότι δεν χρειάζεται αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Επιτρέπεται επίσης σε πολλές άλλες χώρες.

Συνηθισμένο σε