E1422: Ацетильований дикрохмальадипат

Що таке E1422?

E1422, ацетильований дикрохмальадипінат, — модифікований крохмаль. Молекули звичайного крохмалю злегка зшиті адипіновою кислотою та частково ацетильовані, що робить отриманий загусник значно стійкішим до нагрівання, кислоти та перемішування, ніж нативний крохмаль.

Походження та виробництво

Його виготовляють зі звичайних харчових крохмалів, зазвичай кукурудзяного, картопляного, тапіокового або пшеничного, які обробляють оцтовим і адипіновим ангідридами в контрольованих умовах. У його виробництві не використовуються матеріали тваринного походження.

Для чого використовується?

Виробники використовують E1422 для загущення та стабілізації продуктів, які мають залишатися однорідними під час приготування, у кислому середовищі, під час заморожування та тривалого зберігання. Він поширений у соусах, майонезі та заправках, кетчупі та соусі барбекю, квасолі в томатному соусі та йогуртах, які їдять ложкою.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E1422 має рослинне походження й загалом придатний для веганів і вегетаріанців, і сам по собі не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування. Якщо використано пшеничний крохмаль, правила маркування ЄС вимагають зазначати пшеницю.

Безпека та регулювання

Ацетильований дикрохмальадипінат дозволений як харчова добавка в ЄС, і повторна оцінка модифікованих крохмалів EFSA 2017 року дійшла висновку, що потреби в числовому значенні допустимої добової дози немає. Його також дозволено в багатьох інших країнах.

Часто трапляється в