E1422: Ацетилиран динишестен адипат

Какво е E1422?

E1422, ацетилиран динишестен адипат, е модифицирано нишесте. Молекулите на обикновеното нишесте са леко омрежени с адипинова киселина и частично ацетилирани, което прави получения сгъстител много по-устойчив на топлина, киселина и разбъркване от естественото нишесте.

Произход и производство

Произвежда се от обичайни хранителни нишестета, обикновено царевично, картофено, тапиоково или пшенично, които се обработват с оцетен анхидрид и адипинов анхидрид при контролирани условия. В производството му не участват материали от животински произход.

За какво се използва?

Производителите използват E1422 за сгъстяване и стабилизиране на продукти, които трябва да останат гладки при готвене, в кисела среда, при замразяване и продължително съхранение. Често се среща в сосове, майонеза и дресинги, кетчуп и барбекю сос, боб в доматен сос и кисели млека за хапване с лъжичка.

Веган, вегетарианско и халал

E1422 е с растителен произход и по правило е подходящ за вегани и вегетарианци, като сам по себе си не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер. Ако се използва пшенично нишесте, правилата на ЕС за етикетиране изискват пшеницата да бъде посочена.

Безопасност и регулации

Ацетилираният динишестен адипат е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз, а преоценката на модифицираните нишестета от EFSA през 2017 г. заключи, че не е необходим числено определен приемлив дневен прием. Той е разрешен и в много други държави.

Често се среща в