E1422: Acetylowany adypinian diskrobiowy

Co to jest E1422?

E1422, czyli acetylowany adypinian dwuskrobiowy, to skrobia modyfikowana. Zwykłe cząsteczki skrobi są lekko usieciowane kwasem adypinowym i częściowo acetylowane, dzięki czemu powstały zagęstnik jest znacznie bardziej odporny na ciepło, kwas i mieszanie niż skrobia natywna.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go z popularnych skrobi spożywczych, zwykle kukurydzianej, ziemniaczanej, z tapioki lub pszennej, które poddaje się działaniu bezwodnika octowego i bezwodnika adypinowego w kontrolowanych warunkach. W jego produkcji nie używa się materiałów pochodzenia zwierzęcego.

Do czego jest stosowany?

Producenci stosują E1422 do zagęszczania i stabilizowania produktów, które muszą zachować gładkość podczas gotowania, w środowisku kwaśnym, przy zamrażaniu i długim przechowywaniu. Jest powszechny w sosach, majonezie i dressingach, ketchupie i sosie barbecue, fasolce w sosie pomidorowym oraz jogurtach do jedzenia łyżeczką.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E1422 jest pochodzenia roślinnego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, a sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej. Jeśli użyto skrobi pszennej, unijne przepisy dotyczące etykietowania wymagają podania pszenicy.

Bezpieczeństwo i przepisy

Acetylowany adypinian dwuskrobiowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, a ponowna ocena skrobi modyfikowanych przeprowadzona przez EFSA w 2017 roku wykazała, że nie ma potrzeby ustalania liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Jest też dozwolony w wielu innych krajach.

Często występuje w