E1422: Acetylovaný diškrobadipát

Čo je E1422?

E1422, acetylovaný diškrobadipát, je modifikovaný škrob. Bežné molekuly škrobu sú mierne zosieťované kyselinou adipovou a čiastočne acetylované, vďaka čomu je výsledné zahusťovadlo oveľa odolnejšie voči teplu, kyselinám a miešaniu než natívny škrob.

Pôvod a výroba

Vyrába sa z bežných potravinárskych škrobov, typicky kukuričného, zemiakového, tapiokového alebo pšeničného, ktoré sa za kontrolovaných podmienok upravujú anhydridom kyseliny octovej a anhydridom kyseliny adipovej. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne živočíšne materiály.

Na čo sa používa?

Výrobcovia používajú E1422 na zahustenie a stabilizáciu výrobkov, ktoré musia zostať hladké počas varenia, v kyslom prostredí, pri mrazení a dlhom skladovaní. Je bežný v omáčkach, majonéze a dresingoch, kečupe a barbecue omáčke, fazuli v paradajkovej omáčke a lyžičkových jogurtoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

E1422 je rastlinného pôvodu a vo všeobecnosti je vhodný pre vegánov a vegetariánov; sám osebe nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal ani košer. Ak sa použije pšeničný škrob, pravidlá označovania v EÚ vyžadujú uvedenie pšenice.

Bezpečnosť a legislatíva

Acetylovaný diškrobadipát je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách a prehodnotenie modifikovaných škrobov, ktoré EFSA vykonal v roku 2017, dospelo k záveru, že nie je potrebné stanoviť číselnú prijateľnú dennú dávku. Je povolený aj v mnohých ďalších krajinách.

Bežné v