E1422: Acetylovaný zesíťovaný adipan škrobu

Co je E1422?

E1422, acetylovaný zesítěný adipát škrobu (acetylovaný diškrobadipát), je modifikovaný škrob. Molekuly běžného škrobu jsou mírně zesíťovány kyselinou adipovou a částečně acetylovány, díky čemuž je výsledné zahušťovadlo mnohem odolnější vůči teplu, kyselinám a míchání než nativní škrob.

Původ a výroba

Vyrábí se z běžných potravinářských škrobů, obvykle kukuřičného, bramborového, tapiokového nebo pšeničného, které se za kontrolovaných podmínek ošetří acetanhydridem a anhydridem kyseliny adipové. Při jeho výrobě se nepoužívají žádné živočišné materiály.

K čemu se používá?

Výrobci používají E1422 k zahušťování a stabilizaci výrobků, které musí zůstat hladké při vaření, v kyselém prostředí, při zmrazení i dlouhém skladování. Je běžný v omáčkách, majonéze a dresincích, kečupu a barbecue omáčce, fazolích v tomatové omáčce a lžičkových jogurtech.

Veganské, vegetariánské a halal

E1422 je rostlinného původu a obecně je vhodný pro vegany i vegetariány a sám o sobě nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer. Pokud se použije pšeničný škrob, pravidla EU pro označování vyžadují uvedení pšenice.

Bezpečnost a legislativa

Acetylovaný zesítěný adipát škrobu je v Evropské unii povolen jako přídatná látka a přehodnocení modifikovaných škrobů úřadem EFSA z roku 2017 dospělo k závěru, že není potřeba stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu. Je povolen také v mnoha dalších zemích.

Běžné v