E385: Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium
Qu'est-ce que E385 ?
L'EDTA calcique disodique est le sel de calcium et de sodium de l'acide éthylènediaminetétraacétique, un composé de synthèse qui se lie fortement aux ions métalliques. Étiqueté E385, c'est une poudre blanche et inodore.
Origine et fabrication
Il est produit entièrement par synthèse chimique ; il n'existe pas dans la nature.
À quoi sert-il ?
En piégeant les traces de métaux comme le fer et le cuivre, il les empêche de déclencher l'oxydation, qui provoquerait sinon le rancissement, des faux goûts et des changements de couleur. Il est utilisé dans la mayonnaise, les vinaigrettes et d'autres sauces émulsionnées, ainsi que dans certaines conserves et boissons.
Vegan, végétarien et halal
L'EDTA calcique disodique est un produit de synthèse sans ingrédients d'origine animale ; il convient donc aux végans et aux végétariens. Il n'est généralement pas associé à des préoccupations halal ou casher.
Sécurité et réglementation
Il n'est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE que pour une liste limitée de denrées, comme les sauces émulsionnées et certains produits en conserve et surgelés, avec des teneurs maximales autorisées. Il a été évalué par l'EFSA et par le JECFA.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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