E385: エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム

E385とは？

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム（EDTAカルシウム二ナトリウム）は、金属イオンと強く結合する合成化合物、エチレンジアミン四酢酸のカルシウム・ナトリウム塩です。E385として表示され、白色で無臭の粉末です。

由来と製造方法

完全に化学合成によって製造され、自然界には存在しません。

何のために使われる？

鉄や銅などの微量金属を封じ込めることで、それらが酸化を引き起こすのを防ぎます。酸化が起こると、酸敗、異臭、変色の原因となります。マヨネーズ、サラダドレッシングなどの乳化ソースや、一部の缶詰食品・飲料に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

EDTAカルシウム二ナトリウムは合成品で、動物由来の原料を含まないため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。一般にハラールやコーシャの面で問題とされることはありません。

安全性と規制

EUでは食品添加物として、乳化ソースや特定の缶詰・冷凍製品など限られた食品についてのみ、最大使用量を定めて認可されています。EFSAとJECFAによる評価を受けています。

よく含まれる食品