E385: Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny diamintetraoctové

Co je E385?

Ethylendiamintetraoctan vápenato-disodný (EDTA vápenato-disodná) je vápenatá a sodná sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové, syntetické sloučeniny, která pevně váže kovové ionty. Označuje se jako E385 a jde o bílý prášek bez zápachu.

Původ a výroba

Vyrábí se výhradně chemickou syntézou; v přírodě se nevyskytuje.

K čemu se používá?

Tím, že váže stopy kovů, jako je železo a měď, jim brání spouštět oxidaci, která by jinak způsobovala žluknutí, nežádoucí příchutě a změny barvy. Používá se v majonéze, salátových dresincích a dalších emulgovaných omáčkách a v některých konzervovaných potravinách a nápojích.

Veganské, vegetariánské a halal

EDTA vápenato-disodná je syntetická a neobsahuje žádné složky živočišného původu, takže je vhodná pro vegany i vegetariány. Obecně není spojena s obavami z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

V EU je povolena jako přídatná látka pouze pro omezený seznam potravin, jako jsou emulgované omáčky a určité konzervované a mražené výrobky, s maximálními povolenými limity. Byla hodnocena úřadem EFSA i výborem JECFA.

Běžné v