E385: 鈉鈣乙二胺四乙酸

E385是什么？

乙二胺四乙酸二钠钙（EDTA二钠钙）是乙二胺四乙酸的钙钠盐，乙二胺四乙酸是一种能与金属离子牢固结合的合成化合物。它以E385标示，为白色无臭粉末。

来源与生产

它完全通过化学合成生产；自然界中并不存在。

有什么用途？

它通过锁住铁、铜等痕量金属，阻止它们引发氧化，否则氧化会导致酸败、异味和颜色变化。它用于蛋黄酱、沙拉酱和其他乳化酱料，以及部分罐头食品和饮料中。

纯素、素食与清真

乙二胺四乙酸二钠钙为合成产品，不含动物来源的成分，因此适合纯素食者和素食者。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

它在欧盟被批准为食品添加剂，但仅限于乳化酱料及某些罐头和冷冻产品等有限的食品清单，并设有最大允许用量。它已经过EFSA和JECFA的评估。

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