E968: Ερυθριτολη

Τι είναι το E968;

Η ερυθριτόλη (E968) είναι μια σακχαροαλκοόλη, ή πολυόλη, που σχηματίζει λευκούς κρυστάλλους με περίπου τα δύο τρίτα της γλυκύτητας της ζάχαρης. Το μεγαλύτερο μέρος της αποβάλλεται αμετάβλητο, οπότε δεν προσφέρει σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Προέλευση και παραγωγή

Απαντά φυσικά σε μικρές ποσότητες σε φρούτα και ζυμωμένα τρόφιμα. Εμπορικά παρασκευάζεται με ζύμωση γλυκόζης, συνήθως από άμυλο καλαμποκιού ή σιταριού, με επιλεγμένους ζυμομύκητες ή μύκητες.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές τη χρησιμοποιούν ως γλυκαντικό όγκου που αντικαθιστά τόσο τον όγκο όσο και τη γλυκύτητα της ζάχαρης, καθώς και ως υγροσκοπικό μέσο. Είναι συνηθισμένη σε παγωτά χωρίς ζάχαρη, μπάρες πρωτεΐνης, σνακ και ενεργειακά ποτά, συχνά σε ανάμειξη με έντονες γλυκαντικές ουσίες όπως η στέβια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Καθώς παράγεται με ζύμωση φυτικών σακχάρων, η ερυθριτόλη γενικά θεωρείται κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους· η καταλληλότητα για halal ή kosher εξαρτάται από την πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ερυθριτόλη είναι εγκεκριμένη ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA. Όπως και με άλλες πολυόλες, τα προϊόντα που περιέχουν πάνω από 10% προστιθέμενες πολυόλες πρέπει να φέρουν την ένδειξη ότι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτικά αποτελέσματα.

Συνηθισμένο σε