E460: Cellulose

Was ist E460?

Cellulose ist der wichtigste Strukturballaststoff pflanzlicher Zellwände, eine lange Kette aus Glucoseeinheiten, die der Mensch nicht verdauen kann. Als Lebensmittelzusatzstoff umfasst E460 mikrokristalline Cellulose und Cellulosepulver, beides feine, weiße, geschmacklose Pulver.

Herkunft und Herstellung

Sie wird hauptsächlich aus Holzzellstoff oder Baumwollfasern gewonnen, die gereinigt und entweder zu Pulver vermahlen oder mit Säure teilweise abgebaut werden, wodurch mikrokristalline Cellulose entsteht.

Wofür wird es verwendet?

Cellulose wirkt als Trennmittel, Füllstoff, Verdickungsmittel und Stabilisator. Bekannt ist sie dafür, dass sie geriebenen Käse vor dem Verklumpen bewahrt; sie findet sich außerdem in Nahrungsergänzungsmitteln, Tiefkühlgerichten, Pizzen, Brot und gefrorenen Desserts.

Vegan, vegetarisch und halal

Cellulose stammt aus Pflanzen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie wird nicht mit tierischen Verarbeitungshilfsstoffen in Verbindung gebracht und wirft daher in der Regel keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf, wobei die Zertifizierung des Endprodukts der verlässliche Anhaltspunkt bleibt.

Sicherheit und Zulassung

Cellulose ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die keine Notwendigkeit für einen numerischen ADI-Wert (zulässige tägliche Aufnahmemenge) sah. Wie andere Ballaststoffe passiert sie den Darm weitgehend unverändert.

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